La ricetta Sugoli con uva fragola è un dolce autunnale alla base dell’uva fragola, un frutto spesso usato per dessert cremosi al cucchiaio. Questa preparazione combina l’umidità della uva con lo zucchero semolato per creare un composto setoso e profumato. La cottura a fiamma dolce e la riduzione del succo danno al piatto un retrogusto aromatico, con una naturale dolcezza rilassata. Si gustano freddi come dessert, conservabili fino a 3 giorni in frigorifero. L’uso della uva fragola li differenzia da variazioni con uva rossa o bianca, privilegiando un sapore delicato e setoso.
- Sgancia i chicchi di uva fragola da gittar sotto acqua corrente e lavarli accuratamente.
- Cuoci li acini in una panca ampia a temperatura bassa per 10’ perché il succo si liberi e i chicchi si ammorbidiscano. SPEGNI il fuoco.
- Spremi il composto con lo schiacciapatate o un passaverdura, ripetendo l’operazione due volte per estrarre bene il succo. Filtra il composto con un colino a zigrin di setaccio.
- Setaccia la farina in una ciotolo, mescola con lo zucchero semolato e versaci lentamente il succo caldo d’uva, amalgamando per prevenire grumi.
- Tornato a cottura, metti un colino stretto sopra una nova pentola. Filtra lo zuccherato farina-succo passandolo nel setaccio, poi aggiungi 150 ml d’acqua fresca.
- Mescla con una cucchiaiera fin quando il composto spazia e raggiunge une consistenza cremosa. Spegni e rassa in modi recipienti idonei (es. silicone o ciotle singoli). Chila temperatura ambiente con pellic. inf poi in frigo a raffreddare per 2 ora.
- Servile riferfatti per almeno due ore. Conserva a frigo e cuce prima di servire.
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