La ricetta Sugo semplice per pasta o pizza propone un condimento semplice ma equilibrato, ideale per base di primi piatti o preparazioni da pizza. I suoi ingredienti sono basilico fresco, pomodori, sale e zucchero, cui può sostituire i pelati in scatola se non si ha tempo per sbollentare i pomodori freschi. Il sapore è dominato dall’acidità naturale del pomodoro mitigata dallo zucchero e aromatizzata da basilico abbondante, che dà un retrogusto aromatico che è perfetto sia per pasta classica che come base per focacce o pizze. Il processo richiede cotture prolungate in modalità a temperatura regolata per raggiungere una consistenza liscia e intensa, con una fase finale di tritatura veloce per omogeneità.
- Taglia a metà i pomodori freschi, sbollentali e pelali oppure usali direttamente se usi i pelati in scatola; quest’ultimo passaggio non richiesto se si usano pomodori già pronti.
- Nella ciotola del thermomix, unisci i pomodori (1,5 kg), basilico abbondante e condizionale con sale moderato (attenta: la salatura si intensifica durante la cottura), più 1-2 cucchiai di zucchero per ridurre l’acidità.
- Cuoci a vel 1 e 130°C per 30 minuti, usando un paraschizzi per evitare spruzzi e aprivi i ventagli periodicamente. La fase inizia con cottura moderata per abbassare il volume.
- Infine, riduci la temperatura a 100°C e regola a vel 1 per 2 ore: questa fase lenta consente al sugo di raggrumarsi e sviluppare complessità. Riserva l’apparecchiatura ad alta velocità per la successiva fase.
- Attiva l’ultrablade (se disponibile), impiega vel 12 per 2 minuti, chiudendo ermeticamente il coperchio: questa opera sminuzzerà residui di pelle e semi che non siano già andati a fondo durante la cottura.
- Conservalo in barattoli asciutti e bollenti, sigillati con sistema sottovuoto: tecniche di conservazione prolungano stabilità e mantenono sapore.
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