La ricetta Sugo alle melanzane è un condimento ricco e profumato, perfetto per arricchire pasta, riso o carne. La base di questo piatto si basa sull’unione dell’umidità delle melanzane, delicate e asciutte, con la morbidezza dei pomodori. La preparazione lenta in padella permette al sapore di intensificarsi, creando un equilibrio di corposità perfetto per legarsi con i carboidrati. Ideale da gustare in estate per godere appieno di verdure fresche.
- Lavare e tritare finemente le melanzane, assieme a cipolla, carota e sedano.
- cuocerle in una padella a fuoco medio-basso, aggiungendo olio e mescolando spesso.
- Unire la passata di pomodoro e lasciare insaporire per circa un’ora, aggiungendo acqua calda se necessario.
- Salare a fine cottura e mantecare con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Frullare il composto (opzionale) per ottenere una consistenza più fluida e uniforme.
Per conservazione, conservare il sugo alle melanzane in frigorifero per massimo 3-4 giorni, scaldandolo prima dell’uso.
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