La ricetta Sugo alla cernia è una preparazione che unisce la delicatezza del pesce fresco alla cremosità dei soli pelati, arricchita da spezie e verdure gratinate. Il gusto del cernia, leggermente accentuato dal sale e dal prezzemolo, si mescola con l’acidità della passata di pomodoro e la punta di piccante della paprika, creando un piatto aromatico e rasserenante. Solitamente si accompagna a pasta o riso, diventando un piatto completo, ideale per un pasto veloce e sazliente.
- Lavare i filetti di cernia, eliminare eventuali nervi e far si che i tratti siano privi di alette, tagliarli a cubi di 1 cm circa.
- Pulire aglio, carote ed scalogno, ridurli in una fine sfuma con tritino accurato, assicurandosi lo sbucciaggio completo.
- Calmare una padella antiradiciolo a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine e lasciarlo scaldate. Aggiungere le verdure tritate e farle soffriggere per 90 secondi, agitando spesso.
- Inserire i cubetti di cernia nella padella, mescolarli per 3-4 minuti a fiamma viva, in modo che si stegrifino leggermente ma non si seccano. Saleggia subito, integrano con foglioline di prezzemolo fresco pestate a mano.
- Unire la passata di pomodoro, la paprika piccante e l’intero miscuglio, abbassare leggermente il calore e consentire la cottura per 10 minuti. Mescolargli a periodi regolari per evitare attaccamenti, verificando che le proteine siano disfatte.
- Assaggiare per salaggio e integrazione di prezzemolo tritato a fine cottura, tenere caldo finché non si servi con gnocchi, penne o pane tostato.
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