La ricetta Sugarelli all’Aggiadda (in carpione)
Il piatto Sugarelli all’Aggiadda (in carpione) è un classico della tradizione culinaria salernitana, che ricorda gli antichi piatti di pesce cotti in acqua e conditi con aromi e sapori diversi. Caratterizzato da un’intensa nota agrodolce, questo ricetta è tipico del Mediterraneo meridionale e viene spesso servito come antipasto o secondo piatto in occasioni speciali.
- Raccogli 500g di pesce fresco (prevalentemente mantiglia o spigola), pulisci e fellati.
- Soffriggi in 2 cucchiai di olio 3 fette di cipolla bianca e 3 spicchi d’aglio, sino a quando la cipolla è trasparente.
- Aggiungi l’aceto, il sale e il vino bianco e portati a bollore. Togli la cappa e lascia reducti i liquidi di 1/3.
- Aggiungi la farina e rimesta bene. Porta il sistema a bollore e cuoci per 10-15 minuti.
- Inserisci i sugarelli nel condimento e cuoci per 5-7 minuti, sino a quando il pesce è cotto.
- Lascia raffreddare i sugarelli nel loro condimento e servili tiepidi o freddi.
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