La ricetta STUFATO DI MANZO IN SALSA BERBERE’ (Zighinì) da La Prova del Cuoco è una specialità della cucina nordafricana, originaria dell’Etiopia e particolarmente gustata nel Corno d’Africa. Le spezie come il coriandolo, il cumino e la curcuma donano al ragù una complessità aromatica unica, mentre la salsa berbere accompagna ogni boccone con un calore gentile ma persistente. A tavola, lo stufato si gusta tipicamente a temperatura ambiente, accompagnato da polenta o riso bianco.
- Soffriggere nell’olio e burro aglio e cipolla rossa finché l’allium non sarà appassito.
- Aggiungere lo spezzatino di manzo e rosolare su tutti i lati.
- Unire i pomodori da sugo tritati, il concentrato di pomodoro, le spezie e portare a ebollizione.
- Riduci il fuoco, copri il tegame e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, fino a quando la carne sarà tenerissima.
- Aggiungere le uova nelle ultime fasi di cottura, senza amalgamare, per un tocco di cremosità.
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