La ricetta Stufacchino (stufato di tacchino) con il CuCo coniuga la morbidezza del tacchino al croccante di pepe, lo speziato dei funghi porcini e l’acidità del vino bianco, creando un piatto caloroso e saziante. Ideale per una cena confortante, si gustano le fette sottili di carne tagliate a fettine, accompagnate da un sugo intenso ottenuto con la cottura lenta. Per chi ama un tocco croccante, una nota alternativa invita a preparare una base di caramellose sulle carte al forno o in padella prima di chiudere tutto nel CuCo.
- Legare il pezzo di tacchino con spago e marinare con olio d’oliva e aromi per arroosto per due ore, in modo che le spezie si infiltri nel tessuto della carne.
- Scottare la carne nel CuCo a 130°C per tre minuti per lato, senza lama; se si desidera una crosticina, precederemente arrostire la superficie in padella a calore medio e poi proseguire con la cottura nel CuCo.
- Rigenerare i funghi porcini secchi con acqua bollente in una ciotola a parte, lasciandoli ammorbidire per 10-15 minuti prima del montaggio finale.
- Riempire la pentola con il fondo di marinatura, il vino bianco e l’acqua a copertura parziale, cuocere a 95°C per 50 minuti con coperchio parzialmente chiuso per evitare bollore esagerato; controllate che la temperatura al centro della carne raggiunga i 79°C e girate la carne 2-3 volte durante la cottura.
- Salare la carne solamente all’ultima mezz’ora di cottura per evitare che la carne si induri, integrando eventuali spezie aromatiche (però solo se necessario).
- Opzione sugo base: rimuovere la carne e, con l’accessorio mescolatore, ridurre la salsa a velocità 3 a 130°C per 10 minuti con coperchio aperto per dare corpo allo scotto.
- Opzione sugo ai funghi: rimuovere il tacchino, sostituire l’UltraBlade e mescolare i funghi riedrati, zucchero e farina a velocità 12 per 5 minuti a 100°C, creando un composto omogene.
- Tagliare il tacchino a fettine sottili (4-5 mm) dopo aver tolti i legacci e condire con la salsa scelta, guarnendo con funghi freschi o cedrulli di burro per un tocco cremoso.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
