La ricetta Strufoli è una celebrazione della tradizione natalizia napoletana, un dolce colorato e profumato che si fonda sull’armonia tra croccante e setoso. Le piccole palline fritte, preparate con farina, uova, zucchero e liquore all’anice, vengono caramellate nel miele per un gusto caloroso, speziato e resinato, con note aromatiche di scorze di limone e arancia. Decorate con confetti colorati e canditi, costituiscono un dessert vivace, solitamente condiviso per celebrare il Natale e i legami famigliari.
- Impastare la farina, formando una fontana. Incorporare uova, burro fuso, zucchero, liquore all’anice, buccia grattugiata di arancia e limone, lievito per dolci e sale. Mescolare fino a formare un composto liscio e morbido.
- Tagliare la pasta a pezzetti, modellarle in serpentine e dividerle in porzioni piccole per ottenere palline ognuna poco più grandi di unnocchio.
- Friggere a fuoco medio nell’olio di arachidi, mescolando finché non si dorano uniformemente. Scolarle e farle raffreddare lievitamente.
- Nel medesimo pentolino, far siamorbidire lo zucchero a velo vanigliato con il miele a fuoco medio-basso, creando una colla zuccherina. Incorporare gli strufoli sgocciolati e mescolare finché non ritornerà caldo e si incollino tra loro.
- Affiancare decorazioni colorate con confettini, cannellino e canditi, mescolando accuratamente per una copertura omogenea.
- Trasferirli su una placca o vassoio coperto con carta o rame, plasmandoli in forma globulare o piramidale come tradizione, e decorarli con i restanti confetti.
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