La ricetta Strudel, un tradizionale piatto che unisce croccanza e morbidezza grazie alla sinergia tra mele affilate, scorza di limone, e croste di pangrattato e pinoli, è uno spettacolo di strati sovrapposti che rivelano sapori frutti e un retrogusto acidulato. Il piatto si apprezza a diverse temperature, dalla cottura al refrigerio, evidenziando un equilibrio tra il sapore leggermente amarognolo del pangrattato, la dolcezza del marmellata e la morbidezza della pasta lisciata. La techinica chiave è la torsione elastica della pasta, stesa fino a diventare carta, per un esito finale trasparente.
- Setia la farina formando un fontana. Aggiunge un uovo, zucchero,sale, 70-80g burro fuso mescolato con 1-2 cucchiaia acqua calda, e acqua tiepida graduale fino ad ottenere una pasta lisci ma non appiccicosa. Ammazza con movimenti energici per 8-10 minuti, formando una palla e depennarla sotto una casseruola riscaldata per impastare 20-25 minuti.
- Bianca e taglia le mele a sfoglie svelte. Inforni il pangrattato in una padella con burro fuso, rosolandolo fino a doratura, poi raffredda.
- Srotola la pasta con mollica in polvere, stirandola fino ad espandere come un foglio tenero. Copre con uno strato uniforme di burro fuso, lasciando un margine libero di 1-2 cm lungo i bordi.
- Disponi a strati: mele sovrapposte in anelli, pangrattato gratinato, pinoli distribuiti, scorza di limone grattugiata, marmellata disegnata in grocchetti, finendo con una spruzzata di zucchero a velo.
- Batte i confini della pasta con i bordi rimasti, poi rotula il torto usando il telo per avvolgerlo stretto. Riempone i lati per evitare il uscita del riempio durante la cottura.
- Prepara una griglia forno a 175°C. Deposia lo strudel con la cima rivolta giù, spenella una patina finale di burro e cuocio per 50-60 minutos finche diventa dorata.
- Raffredda per 10-15 минuti prima della spedizione finale di zucchero a velo. Serve a temperatura ambiente, caldo o freddo, a seconda del desiderio personale.
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