La ricetta Strozzapreti al pane raffermo e acciughe è un’interprerazione autentica della cucina popolare italiana. Originaria dell’Emilia-Romagna, questa pasta a forma di anelli, con la sua leggenda legata a un’analogia spregiudicata verso il clero medievale, nasce come piatto rustico e saporito. La combinazione di acciughe aromatiche, capperi salati, pane croccante e olive nere crea un sapore intenso, dove l’umido degli ingredienti salati si accorda con la freschezza dei capperi e la croccantezza del pane raffermo. Solitamente gustato come piatto semplice e confortante, diventa un incontro di sapori contrastanti: il salmastro del prodotto del mare, il croccante del pane vecchio e la morbidezza della pasta.
- Sbollentare per 2-3 minuti le acciughe e i capperi sotto sale, tamponarli per rimuovere l’acqua in eccesso.
- In un tagliere tritare finemente le acciughe, i capperi, le olive nere e incorporate a questa miscela. Conservere separatamente.
- In una padella calda versare un filo d’olio e rosolare delicatamente lo spicchio d’aglio schiacciato, senza farlo bruciare. Estrarlo prima di procedere.
- Aggiungere la miscela di acciughe e capperi in padella e farne insaporire i sapori a fuoco basso per 2-3 minuti, incorporate a scaldamento il pane raffermo precedentemente sbriciolato o ridotto a cubetti piccolissimi.
- Lessare i Strozzapreti in abbondante acqua salata, scolare al dente e unire immediatamente alla salsa in padella, mescolando energicamente per faraderli bene.
- Aggiustare il sale e il pepe, arrotolare la pasta in porzioni calde e guarnire con un pizzico di capperi o un’oliva per decorazione.
- Presentare subito: la consistenza croccante del pane e l’olio devono rimanere vivaci per esaltare l’armonia fra ingredienti salati e croccanti.
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