La ricetta strascinati mollicati con peperoni cruschi e salmone nasce dalla tradizione lucana, reinventata con una nota fresca e salmastro. Gli strascinati, pasta fatta in casa, vengono conditi con mollica di pane tostata e peperoni croccanti, mentre l’aggiunta di salmone affumicato conferisce un contrasto gustativo unico. I peperoni danno una leggera doratura e un sapore ambrato, la mollica apporta croccantezza, e il salmone aggiunge sapidità. Il tutto si accompagna a un primo piatto sfizioso e autunnale, perfetto per i freddi pomeriggi.
- Frugere i peperoni crudi in olio bollente per circa 30 secondi, finché assumono un colore rosso vivo, poi asciugare su carta assorbente senza salarli.
- In una padella, tostare la mollica di pane con l’olio avanzato dai peperoni, aggiungere il salmone a dadini e far rosolare.
- Sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare, e incorporare tre peperoni cruschi sbriciolati.
- Lessare gli strascinati in acqua salata, quindi scolarli e mantecarli con il condimento.
- Se necessario, completare con un altro cucchiaio di olio di frittura per una consistenza cremosa.
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