Il Strascinati di Cascia – Ricetta Umbra è un piatto tipico della cucina umbra, che risale alla tradizione popolare. Si tratta di un piatto semplice ma ricco di gusto, formato da strisce di pasta fresca condite con una salsa a base di pancetta, salsiccia e panna da cucina.
La ricetta inizia con la preparazione della pasta fresca, che viene fatta con farina, uova e un pizzico di sale. L’impasto viene poi riposto per 30 minuti per permettere alla farina di assorbire l’umidità. Dopo questo periodo, la sfoglia viene stesa e lasciata asciugare per qualche minuto. Mentre la sfoglia si asciuga, viene preparata la salsa con la pancetta, la salsiccia e la panna da cucina. La pancetta viene tagliata a cubetti e la salsiccia viene sbriciolata, poi entrambe le ingredienti vengono rosolate in una padella con un po’ di olio.
Nel frattempo, le uova vengono mescolate con la panna da cucina, sale e pepe, e viene aggiunto il succo di limone filtrato. Dopo che la sfoglia è pronta, viene tagliata in strisce larghe 1 centimetro e cuocita in acqua bollente salata. La pasta viene scolata e poi aggiunta alla padella con la salsa. La padella viene poi aggiunta al composto di uova, panna e limone e mescolata velocemente per non far rapprendere le uova.
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