La ricetta strascinati con zucchine verdi e pomodori rossi, fermiamoci al sapore è un’inedita interpretazione di un piatto di pasta che privilegia una sinergia tra ingredienti freschi e procedure cucina di semplicità raffinata. Combina la naturalezza del burro e del basilico con il gioco tra i sapori verdi (zucchine, menta) e rossi (pomodori camone e ciliegino). L’uso della crema zucchine sottolinea un sapore cremoso e aromatico, mentre i pomodori cotti brevemente conservano la loro freschezzza. Il formaggio pecorino unisce saporitamente i contrasti, evitando complessità esagerate. Il piatto si gustano tiepido o freddo, adatto a pasti leggeri dove l’attenzione si focalizza sulla qualità delle materie prime e sull’equilibrio tra componenti.
- CALORA una padella con l’olio, unisci l’aglio sbucciato e sciogline lo scalogno tritato grosso in olio fumante. Fate soffriggere a fiamma bassa finché lo scalogno non si ammorbidisce, quindi elimina l’aglio e riserva il composto.
- Taglia i pomodori camone a spicchi (eliminando semi) e mettili a dorare nello stesso olio rimasto in padella. Aggiungi sale, mescola costantemente per evitare che si attacchi, e terminate con foglie di basilico spezzettate.
- Cuoci la pasta Agita la pentola ogni minuto per evitare attaccature, salando poco l’acqua mentre cuoce. Estrai al dente, conserva ½ tazza di acqua e scolala.
- Trita fine o frulla zucchine pulite, menta e burro fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi acqua di cottura se necessaria per raggiungere una consistenza cremosa. Sale a goccia, ma non oltre.
- MISTA la pasta, la crema di vegetable e il composto di scalogno in padella, usando un mestolo per amalgamare. Unisci metà formaggio pecorino, agitando per farlo sciogliere.
- Dividi la pasta nei piatti, distribuisci sopra una parte del composto pomodoro e copri con il formaggio residuo e menta cima come ornamento. Serve immediatamente, se preferisci caldo, o lasciala raffreddare per gustare freddo come “condimento”.
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