Il stracotto di muscolo e coda, un piatto tradizionale della cucina italiana, è un ottimo esempio di come sia possibile trasformare ingredienti di carne più economici in un disastro culinario rappresentativo della solidita degli affetti e della casa amata non solo come luogo, ma come ambiente centrale della vita della collettività. Questa ricetta prevede di utilizzare carne di vitello, in particolar modo i muscoli e il petto della coda, che vengono poi marinati in una miscela di ortaggi, vino e spezie, ottenendo un piatto robusto, morbido e poco lievitato.
- Tagliare il muscolo e il petto della coda a pezzi regolari.
- Sciogliere 50g di burro in una pentola e soffriggere la cipolla rossa e lo scalogno finché saranno tenuti morbidi.
- Aggiungere carote, sedano e basilico e cuocere per 5 minuti;
- Rimettere la carne a fuoco medio, aggiungere vino rosso, brasato in brodo, alloro e pepe, e lasciare cuocere 5 minuti per far amalgamare gli ingredienti.
- Eliminare la pelle dei pomodori e tagliarli a pezzi; aggiungerli, a fuoco medio, per 5 minuti per sfumare. Servire la carne con il sugo.
- Insaporire con farina e salare abbondantemente.
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