La ricetta Stracotto di manzo è un classico della cucina italiana, caratterizzato da una carne di manzo cotta lentamente fino a raggiungere una tenerezza estrema e un sapore intenso, arricchito da aromi di erbe aromatiche e vino rosso che si intonano alla perfezione con purè o polenta. Questa preparazione richiede tempo—24 ore di marinatura e 3 ore di cottura ma rivela un gusto piatto unico grazie alla combinazione di verdure come carote, cipolle e sedano, spezie come alloro, garofano e rosmarino, e il brodo vegetale che ne rendono il fondo un’emulsione golosa. Adatto per un secondo piatto o un’unica portata accompagnata da suggest wine come Barolo o Nobile di Montepulciano, diventa una scelta ideale per eventi di qualità grazie alla sua complessità sensoriale.
- Prendi la carne di manzo, lavala e distribuisci in una ciotola profonda le carote tagliate a rondelle, il sedano a pezzetti, la cipolla tritata grossolanamente, alloro e rosmarino fresco.
- Ricopri la carne con il vino rosso, aggiungi sale e pepe. Copri e lascia marinare in frigorifero per 24 ore, mescolando occasionalmente per una penetrazione uniforme degli ingredienti.
- Scolai la carne, tenendo separate verdure e liquido di marinatura. Scalda una pentola (consigliata in ghisa) con olio d’oliva extra-vergine.
- Cucina la carne a fiamma viva per 2-3 minuti per lato, sigillando la superficie. Aggiungi le verdure e il liquido del márma, assieme a pepe e sale.
- Cuoci coperto a fuoco moderato per 1 ora, poi gira la carne e aggiungi brodo vegetale finché copre parzialmente gli ingredienti.
- Cuoci per altre 2 ore, girando la carne ogni 40 minuti. Scolala e lasciala riposare avvolta in alluminio per 5 minuti.
- Frulla il fondo di cottura con verdure (esclusi alloro e rosmarino) fino ad ottenerne una salsa cremosa.
- Serve i pezzi di manzo ben caldi, accompagnandoli con la salsa e abbinandoli a purè o polenta, insieme a un bicchiere di vino rossò.
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