La ricetta Stracci di pasta fresca con rucola senza uova è un piatto leggero e versatile, tipico della tradizione mediterranea. Realizzato con farina 00, acqua e rucola, offre una consistenza morbida e un sapore rustico, arricchito dal retrogusto leggermente piccante dell’erba. Particolarmente digeribile, si presta a condimenti di ogni tipo: da sughi di pesce alle passate di verdure. La rucola conferisce un tocco verde intenso e una nota fresca, perfetta da godere tiepida o fredda. Ideale per chi cerca una pasta casalinga semplice e sfiziosa.
- Setaccia la farina 00 in una ciotola e aggiungi gradualmente dell’acqua tiepida, mescolando con una forchetta fino a ottenere un impasto compatto.
- Rompi l’impasto tra le mani e impasta per bene, aggiungi la rucola precedentemente spezzettata e incorporala finché il composto risulta leggero e non appiccicoso.
- Copri il panetto con un canovaccio e lascialo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
- Dividi l’impasto in porzioni, stendi le sfoglie sottili con il matterello o la macchinetta per pasta, regolando la spessore alla posizione 4.
- Distribuisci le sfoglie su una spianatoia infarinata e pratichiamo tagli diagonali con una rondella dentellata, formando i caratteristici stracci.
- Cuoci in acqua bollente salata per 1-2 minuti, scola e condisci a piacimento con olio, aglio, pomodorini o sugo di pesce.
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