La ricetta Straccetti Di Vitello Al Limone è un’interpretazione veloce e saettante di un piatto di origine semplice, dove la morbidezza della carne è contrastata dall’acuzzo del limone e dall’aroma aromatico del prezzemolo. Tipico da consumare caldo, combina la cremosità della cottura rapida con una nota fresca che ne fa un piatto perfetto per secondi leggeri. L’uso del succo e della scorza citrato ne amplifica l’identità, mentre scalogno e spezie rivelano un equilibrio netto tra il gustoso e l’essenziale.
- Taglia la vitello a fette sottili, lisciandole tra due pezzi di carta assorbente per rendere uniformi.
- Copri le fette con farina, scuotendo per staccarne l’eccesso, e scalda abbondante olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
- Friggi le fette di vitello a gruppi, ruotandole per 2-3 minuti da ciascun lato finché non diventano leggermente glassate. Scolale su un canovaccio e riponi temporaneamente.
- Nella stessa padella, rosola pezzetti sminuzzati di scalogno finché non diventano trasparenti, aggità due cucchiai di succo di limone fresco per fondere con iumi aromatici residui.
- Riaggiungi la vitello in padella, mescolando per farla assorbire il sapore agrodolce. Salpe e peppe al gusto, poi spegni con foglioline tritata di prezzemolo.
- Servili caldi sopra pasta, riso cotto o come base per insalate di verdure croccanti. Il tocco finale è una spruzzata di olio extravergine e limone tagliato a spicchi.
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