La ricetta Straccetti di scaloppine al vino bianco con Cuisine e i-Companion Moulinex è un piatto tradizionale italiano, tipico dell’area settentrionale e derivato da una versione antica dell’alluminato, stufato risalente al rinascimento italiano. È un piatto gustoso e semplice da preparare, ideale per la carne di vitello che si abbina benissimo al vino bianco, donando al piatto un sapore elegante e delicato. È diffusamente consumato in tutti gli aneddoti storici e fotografici di piatti allestiti dallo chef nella zona dell’Italia settentrionale.
- In un pentolino sciogli il burro con 1 spicchio d’aglio e 2-3 foglie di prezzemolo e facciamo dorare i dadi in una padella da forno con l’olio d’oliva extra-vergine
- Tagliamo le fettine di vitello a strisce sottili, ponendole a bagno nel brodo per circa 5 / 8 minuti.
- Con il Moulinex preparamo una crema con più mezzo bicchiere di vino e aggiungiamo sale, pepe, farina e un po’ di prezzemolo tritato per intensificare il sapore
- Facciamo cuocere il liguaro in una padella tagliato a pezzi, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo
- Montiamo all’impasto ottenuto con il vino con altre due cucchiai di olio d’oliva, 1 limone a fili e formiamo delle palline con la crema e fiammeggiamo con del pepe assaporando solo il gusto della stracciatella, per sapere la quantità giusta di vino
- Sbucciamoli, scoliamoli e aggiungiamo al liguaro arrostito dopo averlo tagliato e facciamo cuocere rimettendone solo a 10 minuti di distanza
- Facciamo riposare il piatto un paio di ore insieme al pepe, fino alla cacciata nel piatto da servire senza sciodare farfalloni piante e vegetali
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
