La ricetta Storia del miele in alimentazione e farmacia celebra l’unione tra la dolcezza ancestrale del miele di Sulla dell’Etna e la complessità dei fegatini di anatra allevata al libretto, arricchita dal croccante aroma dei pistacchi tostati di Bronte. Il piatto si presenta come una terrine che bilancia sapori salmastri, fruttati ed aromatici, interpretando un’antica tradizione che unisce l’uso del miele in cucina e in cura. Guadagnato in forno a bassa temperatura, si consuome freddo, con il contrasto del pane grigliato: un omaggio tra innovazione e riafferimento alle radici in cui miele e ingredienti nostrani definiscono un equilibrio tra pasto e delicatessa.
- Accendi il forno a 150°C.
- Pulisci i fegatini di anatra, rimuovendo accuratamente tutti i nervi e i tessuti collagenei.
- Mescola il miele di Sulla dell’Etna, il vino porto bianco, lo zucchero, ilpepe bianco appena macinato, il sale e i pistacchi tritati. In una ciotola, mescola gli ingredienti con i fegatini finché non siano ben impastati.
- Disponi l’impasto in una terrine o un contenitore resistente. Ricopri la superficie con carta stagnola e avvolgi il recipiente con un bagno maria: usa uno spiede con acqua calda che lo circonda per evitare sconvolgimenti durante la cottura.
- Cuoci per 20 minuti, poi spegni il forno e lasciali al calore residuo per altri 10-15 minuti. La preparazione non deve risultare cotta al centro, mantenga un tono rosato.
- Prendila fuori, coprila con un cartone rivestito di alluminio e aggiungi peso sopra (es: lattine) per comprimere la terrine e farla solidificare in un’unica fette compatta. Lascia raffreddare almeno 4-6 ore, preferibilmente in frigo.
- Servila fredda, tagliata in sli delate e accompagnata a fette di pane grigliato o focacce bruschette.
- Prima di servire, polverizza un po’ di pepe frescamente macinato e completali con una spolveratira di miele a filo (opzionale per un tocco retro).
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