La ricetta Stoccafisso mantecato alla ligure (BRANDACUJUN) è uno dei piatti più tradizionali della cucina ligure, solitamente gustato durante le feste natalizie e altri momenti speciali. La sua aromaticità deriva dall’uso di ingredienti semplici ma di alta qualità, tra cui il pesce secco e il prezzemolo, che si combinano per creare un sapore unico. Questo condimento, che risale ad antiche tradizioni marinare, è spesso servito come primo piatto e spesso preparato per grandi raduni familiari.
La preparazione è composta dai seguenti passaggi:
- Cuoci le patate in acqua bollente salata, quindi sfogliele utilizzando un passatutto o un mestolo per ottenere una poltiglia
- Nel frattempo, immerge il stoccafisso in acqua tiepida per farlo ammorbidire e poi sfoglia il pesce con una forchetta
- Tritare finemente aglio, prezzemolo, pinoli e piccoli scampi
- Soffriggi l’aglio in un po’ di olio e poi aggiungi il prezzemolo, i pinoli e gli scampi finemente tritati, cuoci per pochi minuti
- Mischia il pesce sfogliato con il composto di aglio e pinoli, aggiungi le patate sfogliate e mescola delicatamente con olio sufficiente a ottenere una textura omogenea
- Aggiusta di sale e pepe a piacimento e decora con olive tagliate a metà e prezzemolo fresco finemente tritato
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