La ricetta Stoccafisso alla Ligure è un piatto tradizionale della cucina genovese, caratterizzato da sapori mediterranei e un tocco di eleganza. Questo piatto è apprezzato per la sua ricchezza di sapori, grazie alla combinazione di stoccafisso, patate, pomodori, pinoli e olive nere.
Per preparare lo Stoccafisso alla Ligure, segui questi passaggi:
- Inizia mettendo a bollire dell’acqua in una pentola capiente, poi immergi lo stoccafisso e lascialo in ammollo per cinque minuti. Scola e lascia raffreddare.
- Pulisci lo stoccafisso tiepido rimuovendo le lische e la pelle, poi spezzalo con le mani per assicurarti di non aver lasciato spine.
- In un tegame, scalda l’olio extravergine di oliva e sciogli l’acciuga precedentemente dissalata. Aggiungi le verdure tritate (cipolla, carota, aglio e prezzemolo) e soffriggi per 2 minuti.
- Aggiungi le patate ridotte a quadretti piccoli e cuoci per alcuni minuti. Versa la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua, poi cuoci per circa 10 minuti.
- Inserisci lo stoccafisso nel tegame, regola di sale e cuoci a fuoco basso per almeno 30 minuti, controllando il pesce.
- Prima di servire, scalda il piatto e manteca lo stoccafisso con olive nere e pinoli.
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