La ricetta STINCO DI MAIALE AL FORNO è un piatto tipico di quelle cucine che privilegiano il tempo di cottura per liberare il gusto intenso e la tenerezza della carne. Si basa su una preparazione lenta al forno, con una marinatura iniziale in farina e aromi essenziali. Il vino bianco e il brodo di carne arricchiscono la cottura, consentendo ottimizzazione della spezzatura per una carne morbida. Solitamente si accompagna con contorni cremosi come il purè o verdure al burro: questa combinazione realizza un equilibrio tra sapori robusti del maiale e note leggere degli ingredienti di accompagnamento.
- Privati gli stinchi di pellicine residui, lavateli, asciugatelo con carta assorbente.
- Intitolare la farina su entrambi i lati della carne, premendo delicatamente per favorirne l’adesione.
- Salebili e pepeggiate leggermente per evidenziare i sapori primari della carne.
- In una padella ampia, riscaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto.
- Rosolate gli stinchi in padella per 4-5 minuti su ogni lato, fino a una leggera crosticina dorata.
- Trasferite la carne in una teglia da forno, versate il fondo ottenuto dalla padella e cuocete a 200°C (statico) per 20 minuti.
- Aggiungete il bicchiere di vino bianco secco, mescolando per sciogliere eventuali sbianchi alla base della teglia.
- Proseguite la cottura abbassando la temperatura a 180°C, coprendo parzialmente con alluminio se la crosta inizia ad annerirsi.
- Ogni 20-30 minuti, spruzzate 5-6 cucchiai di brodo di carne per mantenere l’umidità della carne.
- Cuocete almeno per 2 ore totali: la carne dev’essere facilmente penetrabile con un cucchiaio e con una temperatura interna intorno ai 75-80°C.
- Serve la carne ben calda, regalandole 5 minuti di riposo prima di tagliarla, accanto a purè denso e spinaci al burro croccanti.
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