Stelline di pancarrè con patè di olive taggiasche

La ricetta Stelline di pancarrè con patè di olive taggiasche è un piatto salentino tipico che risale alla cucina tradizionale delle terre bronte. In questo piatto, il pancarrè viene trasformato in deliziosi stellini croccanti e serviti con un patè emulsionato di olive taggiasche, arance e aglio. La ricetta è perfetta per un aperitivo o un antipasto, e può essere servita sia calda che fredda.

Per preparare questo delizioso piatto, cominciamo con la preparazione del pancarrè. Sul piano di lavoro, distribuiamo 200gr di farina, 10gr di sale e 10gr di zucchero. Con le lame del mixeur, maciniamo il tutto per un paio di minuti, finché il composto non diventa fine e omogeneo.

• Aggiungiamo 100ml diolio d’oliva e 100ml di latte tiepido al composto e lavoriamo il tutto con le mani finché non si forma un panetto umido e compatto.
• Stendiamo il panetto in un piano di lavoro infarinato e lavoriamo il tutto con un matterello per uno spesso di 3-4mm.
• Cutalamo il tutto in stelline e raccogliamo in un piatto unico.
• Puliamo e affettiamo 1 aglio e 2 arance. In un recipiente, misturiamo l’aglio e le arance tritate con 100gr di olive taggiasche pèsate.
• Mesciammo il tutto con 10ml di olio d’oliva e un pizzico di sale.
• Puliamo le stelline di pancarrè con del latte tiepido e facciamole insaporire nel patè di olive taggiasche.
• Serviamo il piatto caldo o a temperatura ambiente.

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