La ricetta stella – risotto ai cavoletti di Brusselles, zucca e polvere di barbabietola è un omaggio alla tradizione delle Toscane meridionali, dove la combinazione di colori e di sapori è protagonista di ogni piatto. Il risotto è un classico delle occasioni speciali, ma in questo caso, grazie all’aggiunta dei cavoletti di Brusselles, della zucca e della polvere di barbabietola, diventa un piatto unico e inconfondibile. È un’occasione perfetta per ricreare il clima di famiglia e amici intorno al tavolo.
- Preparate il brodo cuore, tagliando i cavoletti di Brusselles e le carote in pezzi piccoli e immersi in acqua tiepida con una decina di grani di sale. Fate bollire per 30 minuti, poi filtrate e tenete da parte.
- In un’altra pentola, fate soffriggere 2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine con i cipollotti tritati e i porri sbucciati e tritati. Aggiungete la polvere di barbabietola e cuocete per un minuto.
- Aggiungete il riso carnaroli e tostate i chicchi per un minuto, mescolando costantemente. Poi aggiungete il brodo caldo e fate cuocere il riso per circa 20 minuti, aggiungendone del caldo ogni volta necessario.
- Fate soffriggere lo stesso olio d’oliva extra-vergine con il succo di zenzero e lo zenzero tritato. Aggiungete la zucca sbucciata e affettata e lasciatela cuocere per 5 minuti.
- Unite il risotto con la zucca e la polvere di barbabietola. Regolate di sale e pepate. Fate cuocere per 2 minuti e poi spentate il fuoco. lasciate riposare per 2 minuti.
- Servite il risotto ai cavoletti di Brusselles, zucca e polvere di barbabietola in piatto e cospargete di cannellini lessati e grondati di olio di semi di girasole. Squezzate un pezzo di limone e godetevi il piatto.
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