La ricetta Stecche di Jim Lahey (impasto in 30 secondi) propone un pane leggero e fragrante, con una crosta sottile e una mollica morbida e aerata. Caratteristiche salienti sono il sapore lievemente dolce del miele, il tocco di sale grosso in superficie e la croccantezza esterna che si scioglie in bocca. Solitamente gustato da solo o utilizzato per farcire con speck, rucola e parmigiano, è un piatto versatile e rapido da realizzare grazie al minimo impasto manuale.
- In una ciotola, mescolare la farina con il sale e la semola.
- In una caraffa, stemperare il lievito con l’acqua e il miele, poi aggiungere progressivamente l’acqua alla farina, amalgamando con una forchetta per 30 secondi fino a ottenere un composto umido e appiccicoso.
- Coprire con pellicola e far riposare a temperatura ambiente per 12-18 ore, fino al raddoppio dell’impasto.
- Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata, ripiegare i lembi verso il centro e arrotondare formando una palla schiacciata.
- Pennellare la superficie con olio e distribuire sale grosso. Trasferire l’impasto su un panno infarinato con semola e far riposare da 1 a 2 ore.
- Foderare una leccarda con carta da forno e ungerla con olio. Dividere l’impasto in 4 parti, stenderle in stecche e spennellare con olio e sale grosso.
- Cuocere in forno ventilato a 250°C per 15-25 minuti. Lasciare raffreddare 5 minuti e trasferire su una griglia.
- Se necessario, rimettere in forno per crostificare.
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