Stecche con pepe nero e aglio

La ricetta Stecche con pepe nero e aglio proviene dalle tradizioni culinarie rurali italiane. Sono stecche di pasta fresca, dal gusto rustico e semplice, tipiche delle regioni del nord. Perfette come antipasto, stuzzichino o accompagnata a formaggi e salumi.

Si preparano con un impasto ottenuto con grano duro, farina, lievito di birra, miele, idratato con acqua tiepida e lavorato con olio, sale e pepe nero macinato fresco. La pasta viene stesa al mattarello e tagliata in strisce sottili, che poi vengono arrotolate su se stesse per formare le caratteristiche stecche.

• In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
• Aggiungete la farina setacciata, il sale, il pepe nero e il miele. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
• Aggiungete l’olio e impastate per almeno 10 minuti, oppure fino a quando l’impasto risulta elastico e non si attacca alle mani.
• Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
• Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate la vostra superficie di lavoro e stendete la pasta al mattarello fino ad ottenere uno spessore sottile.
• Tagliate la pasta in strisce sottili, ricavate circa 1 cm di larghezza.
• Ogni striscia deve essere arrotolata su se stessa, formando una spirale chiusa.
• Sistemate le stecche su una teglia rivestita con carta da forno.
• Spennellate le stecche con un filo d’olio e cospargetele con un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e a piacere con del sale grosso.
• Cuocete le stecche in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorate e croccanti.

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