La ricetta Spumone gelato all’albicocca – senza latte o panna è un dessert leggero, fresco e aromatico, perfetto per chi cerca alternative senza latticini. Con la dolcezza delle albicocche mature, la leggerezza degli albumi montati e il tocco di mandorle tostate, questo piatto unisce freschezza fruttale e cremosità aerea, arricchita dal sapore amarognolo dei liquori all’amaretto e brandy. Si gusta servito in coppette ghiacciate, spesso decorato con fettine di albicocca o amaretti sbriciolati, e si conserva in freezer mantenendo una consistenza soffice simile al gelato tradizionale.
- Lavare e tagliare a metà le albicocche, eliminare i noccioli e disporle in una teglietta con la polpa verso l’alto.
- Spolverare con zucchero a velo, zucchero di canna e amaretti sbriciolati, poi spruzzare con il liquore e infornare a 160° per 15 minuti.
- Raffreddare le albicocche, privarle della buccia e frullarle con lo sciroppo risultante e il succo di limone per ottenere una purea liscia.
- Pastorizzare gli albumi in un pentolino con lo zucchero a 60°, mescolando costantemente finché non si raffreddano.
- Trasferire la purea di albicocche in una planetaria, aggiungere i pastorizzati e montare a velocità massima fino a una spuma gonfia e stabile.
- Trasferire il composto in un contenitore freddo, congelare in freezer per almeno 24 ore.
- Prima di servire, decorare con mandorle tostate, fettine di albicocca o una goccia di liquore all’amaretto.
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