La ricetta spuma di pesce sughero, anche sempre. Un piatto che esalta il sapore intenso del pesce azzurro, con note di freschezza del limone e piccantezza dei capperi. Morbida e leggera, si presenta come una spuma da spalmare sul pane, ideale come antipasto o accompagnamento. Il sughero, simile agli sgombri, si distingue per la sua carne delicata e non squamata, perfetta per questa preparazione semplice ma ricca di personalità.
- Pulisci il sughero, rimuovendo le interiora, le pinne esterne e la testa.
- In una pentola capiente, scalda l’acqua a 50° (fino a quando appaiono prime bollicine), spegni la fiamma e immergi il pesce.
- Copri e lascia riposare per 10 minuti: la carne si staccherà dalla lisca e sarà cotta.
- Rimuovi le spine residui e trasferisci la carne in un frullatore.
- Aggiungi burro morbido, senape, succo di limone, erba cipollina tritata, capperi, sale e pepe.
- Frulla a lungo finché non si ottiene una spuma liscia e omogenea.
- Assaggia e aggiusta gli ingredienti a tuo piacimento.
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