La ricetta Sponge cake: ricetta originale della regina delle torte è una base soffice e umida ideale per torte farcite e decorate. Questo dolce, simile al pan di Spagna ma con una consistenza più setosa, è idoneo per occasioni speciali grazie alla sua flessibilità decorativa e al sapore delicato, arricchito da limone e frutta fresca. La versione proposta è snella, incentrata su strati uniformi cotti separatamente in stampi da 22 cm, e prevede una farcitura cremosa di panna, mascarpone e zucchero velo. Ideale per feste, si accompagna bene a sapori fruttati o liquorosi grazie a una “bagna” di limoncello diluito, e richiede riposo in frigo per assorbire bene le compotine.
- Monta il burro morbido e lo zucchero (zucchero velo o semolato) con planetaria a velocità alta per 10 minuti, fino a ottenere una crema spumosa e chiara.
- Aggiungi gradatamente le uova intere, una alla volta, incorporateandole solo dopo che la precedente è ben mescolata. Incorpora la buccia di limone grattugiata.
- In una ciotola a parte, setaccia la farina, il lievito istantaneo e il sale. Incorpora i ingredienti secchi alla crema burrosa a velocità minima, mescolando appena per non soffiare l’impasto.
- Bagna e infarina due mold da 22 cm. Dividi l’impasto in due porzioni uguali, versandole negli stampi. Culla in forno statico a 180°C per 25 minuti, ciascun strato separatamente. Usa la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Lascia raffreddare gli strati in modo completo negli stampi prima di sformarli. Contemporaneamente, prepara la farcitura: monta la panna fredda, poi mescola con il mascarpone e lo zucchero velo. Aggiungi delicatamente la panna montata con movimenti envè per ottenere una crema setosa.
- Per assemblare: sistema un primo strato su un piatto, sprigiona con un liquido diluito (limoncello e acqua) e ricopri con metà crema. Sovrazi con il secondo strato, completa la crema rimanente e decora con frutta fresca. Si consiglia un riposo frigo di 4 ore o da preparazione della notte precedente.
- Se si utilizza un solo stampo, cuoci solo 40-45 minuti, poi lascia raffreddare totalmente e taglia con un coltello affilato per ottenere due livelli uguali.
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