La ricetta Spitzbuben biscotti di Natale dell’Alto Adige è un dolce tradizionale tyrolese, dal nome che richiama i “bambini furbi” che li facevano sparire appena sfornati. Morbidi e friabili anche dopo giorni, si distinguono per la crema di marmellata di frutti di bosco o fragole e lo zucchero a velo che ne arricchisce il sapore. Ideali per un tè caldo o come dolce natalizio, uniscono la leggerezza della pasta frolla al retrogusto dolce della vaniglia bourbon o della buccia di limone.
- Setaccia lo zucchero a velo e unisci i semi di una baccello di vaniglia bourbon o la buccia grattugiata di mezzo limone
- In una planetaria, unisci tutti gli ingredienti (escluse la marmellata) a bassa velocità finché non si forma un impasto compatto
- Lavora la pasta a mano per renderla elastica, coprila con pellicola e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti
- Stendi l’impasto su una spianatoia infarinata e ritaglia 22 dischi di 10 cm di diametro con una formina
- Cuoci i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti finché la superficie è dorata
- Ripassa i biscotti con un’altra sfoglia, ricavando 22 dischi forati al centro (diametro 4,5 cm) con una formina a stella
- Distribuisci al centrotre 20 g di marmellata ai frutti di bosco o fragole su ogni biscotto intero prima di aggiungere quelli forati
- Spolverizza generosamente con zucchero a velo e lascia raffreddare prima di servire
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