La ricetta spirali di miglio ai peperoni è un piatto fresco e leggero, ideale per il caldo estivo. Il miglio conferisce nutrimento e energia naturale, complementare alle note agrodolci dei peperoni arrostiti e al croccante delle olive verdi, sbiancato dal succo di limone e dall’aroma aromatico del timo. Servito freddo, riveste il ruolo di un antipasto o un secondo veloce, da gustare all’aperto o in serate estive riscaldate dal sole. I colori dei peperoni a losanghe (opzionalmente misti gialli e rossi) danno un effetto strutturato, come un arcobaleno da degustare con parsimonia.
- Cuocere le spirali di miglio in acqua salata bollevole per il tempo indicato sul packaging, scolarle, raffreddarle sotto l’acqua fredda e riservarle.
- In una padella, soffriggere a fuoco medio i cipollotti affettati finemente in olio extravergine d’oliva. Aggiungere i peperoni tagliati a losanghe, salare e farli arrostire mescolando spesso.
- Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare il liquido a fiamma viva per 2-3 minuti, poi abbassare il calore.
- Unire le olive verdi snocciolate Tritate con un coltello e mescolare per incorparle alla verdura, spegnere il fuoco.
- Mescere le spirali raffreddate in un saladier, condendole con un filo di olio evo e un succo di limone.
- Incorporare il composto caldo di peperoni e olive, amalgamare delicatamente evitando di schiacciare gli ingredienti.
- Guarnire con foglioline fresche di timo-limone, saleare se necessario e lasciare intonare almeno 10 minuti prima di servire freddo.
- Opzionalmente, decorare con fette sottili di limone o spruzzate di succo prima della degustazione.
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