La ricetta Spigola scottata con crema di peperoni ed agrodolce di Tropea al rabarbaro si distingue per il gioco di texture e sapori contrastanti. Il pesce tenero e leggermente dorato si accompagna a una crema vellutata di peperoni, che bilancia acidità e dolcezza. L’aggiunta di un agrodolce ricco di cipolle, rabarbaro e capperi dona una nota di complessità, arricchendo il piatto di sentori erbacei e croccanti. Ideale per un’esperienza gourmet equilibrata, questa preparazione valorizza il pesce con un tocco di originalità mediterranea e contemporanea.
- Rompere i peperoni rossi, privarli dei semi e infornarli a 230° per 30 minuti per ammorbidirli.
- Soffriggere in padella la cipolla rossa a fiamma dolce con olio e poco sale, aggiungere il rabarbaro a tocchetti e i capperi per 3 minuti.
- Affumare con il vino rosso e, una volta evaporato l’alcol, unire lo zucchero di canna per ottenere un caramello.
- Spegnere i peperoni arrostiti, passarli al frullatore con prezzemolo, pepe, peperoncino e olio per creare una crema liscia.
- Scalare i filetti di spigola a secco, dando una leggera doratura alla parte con la pelle.
- Riutilizzare la padella degli agrodolce con aglio per cuocere le spigole, girandole solo quando la pelle risulta croccante.
- Distribuire la crema di peperoni sul piatto, adagiarvi i filetti e completare con un cucchiaio di agrodolce e qualche rametto di prezzemolo fresco.
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