La ricetta Spigola alla vernaccia in crosta di pistacchi su letto di patate, carciofi e maionese è un piatto raffinato che unisce sapori mediterranei con una tecnica culinaria elegante. Originario della cucina italiana, questo piatto combina il gusto delicato della spigola con il sapore aromatico della vernaccia, un vino bianco toscano, e la crosta croccante dei pistacchi. Viene solitamente gustato in occasioni speciali o in ristoranti di alta cucina.
- Tagliate i filetti di spigola e conditeli con sale, pepe e un filo d’olio.
- In un tegame, soffriggere l’aglio e le olive, poi aggiungere i filetti di spigola e cuocerli per pochi minuti per lato.
- In un altro tegame, preparare il letto di patate e carciofi: sbucciare e tagliare a cubetti le patate, pulire e tagliare i carciofi, poi soffriggerli in olio di semi con aglio e prezzemolo.
- Per la crosta di pistacchi, tritare i pistacchi e mescolarli con pangrattato e un po’ di olio.
- Adagiare i filetti di spigola sulla crosta di pistacchi e cuocere in forno.
- Per la salsa, mescolare tuorlo d’uovo, limone, aceto di vino bianco e vernaccia, poi emulsionare con olio.
- Per la maionese, emulsionare tuorlo d’uovo con olio e limone.
- Per il fumet di pesce, cuocere le teste e le lische del pesce con vino bianco, acqua e aromi.
- Servire la spigola su un letto di patate, carciofi e maionese, guarnendo con pomodori e prezzemolo.
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