La ricetta Spigola alla brace è un piatto estivo fresco e aromatico, perfetto per cene sull’aperto con gli amici. Il sapore si equilibra grazie a note asprine dell’aceto e croccantezza della brace, rafforzato dall’olio d’oliva e un tocco di sale. La spigola, detta anche branzino o spinola a Napoli, rivela una carne morbida e snella da spartire con il contorno di spinaci o insalata. La cottura a griglia richiede attenzione per una distribuzione uniforme della brace, ma risulta velocissima, mantenendo l’eleganza tipica dei piatti mediterranei.
- Scegli una spigola fresca: se supera i 500 grammi, chiedi al pescivendolo di praticare 3-4 tagli verticali laterali, per impedire deformazioni durante la cottura.
- Pulisci il pesce eliminando la farina, ma non squamarlo per preservare la croccantezza dell’abbellitura durante la cottura.
- Accendi la brace con carboni da grigliare, evitando flammenche eccessive. Aspetta che il fuoco diventi rosso arancio, con scintille quasi scomparse.
- Appoggia la spigola sulla griglia, pescando con pinze ad anelli per maneggiare agevolmente la superficie lucida. Spruzza leggermente con un misto di 2 cucchiai raccoglitori d’olio e aceto bianco, ripetendo l’operazione ogni 2-3 minuti per arrostirne l’esterno.
- Guarne a distanza regolare per evitare fumate. Cottura totale: 8-10 minuten per pesci medi. Controlla cottura con un coltello tra pinna e addome (carne trasparente al centro, ma non secca).
- Sistemala su un piatto da portata, divida i filetti con un coltello affilato e libera la spinata meticolosamente per servirla liscia. Cospargila con erba cipollina tritata e accompagnala con insalata verde o spinaci saporiti.
- Assaggia con vino proveniente dalla cassetta che rafforzi gli acidi, come un Falanghina o Greco di Tufo.
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