La ricetta spighe alla zucca e torrone alla mandorla Sperlari unisce sapori inaspettati, abbracciando la dolcezza avvolgente della zucca con il croccante amaro del torrone alle mandorle e la profondità del cacao. Questo piatto si distingue per la combinazione equilibrata di dolce, salato e acidulo, completata da una spolverata di parmigiano e una goccia di aceto balsamico, ideale per gli amanti delle pastasciute creative e rustiche.
- Impastare 100g di farina semintegrale e 100g di farina di semola con uova, un goccio di olio extravergine d’oliva e sale, sino a un impasto morbido e lavorabile.
- Riposerlo coperto per 30 minuti e stenderne metà con la macchinetta, creando sfoglie sottili e ritagliando cerchi con il coppapasta.
- Predisporre il ripieno mescolando 300g di polpa di zucca Delica cotta al forno, 50g di torrone tritato, 70g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di cacao amaro e sale.
- Lasciare riposare la farcia in frigorifero per almeno un’ora per amalgamare i sapori.
- Riempire i dischi con un cucchiaino di composto, chiuderli a spiga premendo con le dita per sigillare, formando il classico raviolo a unica asta.
- Portare a ebollizione acqua salata, cuocere le spighe rapidamente, scolarle e condire con burro fuso, scaglie di parmigiano e gocce di aceto balsamico tradizionale.
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