La ricetta Spiedini fruttati è un piatto fresco e innovativo che combina sapori agrodolci, aromatici e cremosi, ideale per un’alternativa alle insalate classiche. Questi spiedini spiccano per la contrapposizione tra la morbidezza della mozzarella, la morbidezza leggermente affumicata della mortadella e il sapore succoso e dolce delle ciliegie e delle prugne, arricchiti dall’aglio delicato del basilico. Progettati come entrata o contorno, sono un’opzione estiva piena di colore e versatilità, da gustare a temperatura ambiente o leggermente raffreddati.
- Lavare i pomodorini Pachino e asciugarli accuratamente con un canovaccio per eliminare ogni traccia d’acqua.
- Scolare le prugne, tagliarle a pezzetti misurati (non troppo piccoli) e tenere da parte.
- Sbucciare la mortadella, dividere la carne in filetti sottili e arrotolarle in fette snelle, se preferisci un aspetto ordinato.
- Tagliare le scamorzine o le ciliegie di mozzarella a metà, ma solo se necessario per facilitarne l’infilzatura.
- Comporre gli spiedini iniziando con una fogliolina di basilico fresco, per dare un tocco verde e frizzante all’insieme.
- Infilzare alternandone ingredienti secondo un ordine che eviti il sovrappeso di singoli sapori: suggerisco pomodoro, prugna, mortadella, mozzarella, e ripetere il ciclo sopra un filo d’olio extravergine d’oliva che li unisca al gusto.
- Disporli su un piatto con foglie di lattugheta e un pizzico di sale greyer per realizzare un’allestione accattivante e gustosa.
- Guarnire con un’ultima spruzzata di limone appena staccato dall’albero, se disponibile, per un tocco acidulo extra.
- Lasciarli marinare per 15-20 minuti prima di servire, in modo che gli aromi si mescolino.
- Servire freschi e decorare con una spruzzata finale di olio d’oliva.
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