La ricetta Spiedini di verdura aromatici è una proposta veloce e croccante, ideale per cene estive. I sapori si intrecciano grazie all’emulsione di semi di senape e coriandolo, all’agrodolce degli aceti e alla freschezza delle erbe. Questo piatto si gusta caldo, croccante all’esterno e morbido all’interno, accompagnato dalla salsa versata al momento. Lo si apprezza come antipasto leggero o contorno esotico, valorizzato dai colori vivaci delle verdure alternate sugli spiedini.
- Schiaccia i semi di senape e coriandolo in un mortaio, passali con un colino per separarne la polvere.
- Mischia in un recipiente l’olio extravergine, l’aceto di mele e una goccia di aceto balsamico. Aggiungi la polvere dei semi, una spruzzata di pepe bianco, erba cipollina tritata e uno spicchio d’aglio in pezzi. Emulsiona l’insieme con un cucchiaio.
- Taglia le verdure lavate: zucchine a rondelle di 1 cm, melanzane a fette e quindi a quadrati dello stesso spessore, peperoni spazzolati dai semi e tagliati a quadrati. Divide le cipolle di Tropea a quattro fette ciascuna.
- Metti le verdure tagliate in una ciotola, bagnale con l’emulsione aromatica. Copri con pellicola e lasciale marinare almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Scolai le verdure con un mestolo forato, disponendole su un piatto. Forma gli spiedini infilando pezzi alternati di zucchine, melanzane, peperoni e cipolle, valorizzando contrasti cromatici e consistenze.
- Cuoci gli spiedini su piastra anticorrosiva o barbecue con fuoco medio-alto, girandoli spesso per una crosticina uniforme (previsto 20 minuti circa). Se in forno, attiva il grill negli ultimi 5 minuti.
- Rimuovi gli spicchi d’aglio dalla salsa di marinatura, quindi filtra questa quest’ultima se necessario. Condisci gli spiedini caldi con la salsa eliminando residui di aglio.
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