La ricetta Spiedini di cozze fritti propone un piatto croccante e salmastro, ideale per antipasti o finger food. Le cozze, delicate e succulente, vengono imbevute in una pastella lievitate, fritta a regola d’arte per esaltare il contrasto tra croccantezza esterna e morbidezza interna. I sapori del mare si uniscono alla leggerezza dell’impasto lievitato, perfetti da gustare come aperitivo o in compagnia per un’esperienza culinaria raffinata.
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido e versarlo in una ciotola con farina, 2 tuorli d’uovo e un pizzico di sale.
- Mescolare energicamente fino a ottenere una pastella fluida, quindi far riposare per 1 ora in un ambiente tiepido.
- Montare le chiare a neve ferma e incorporarle delicatamente alla pastella con un movimento rotatorio.
- Pulire le cozze ed eliminarne la parte non commestibile, poi farle aprire in una pentola con olio extravergine, aglio e prezzemolo.
- Una volta aperte, estrarre il frutto e disporne tre su ogni stuzzicadenti.
- Riscaldare l’olio di semi di girasole a temperatura elevata in una padella antiaderente.
- Passare gli spiedini nella pastella e friggerli fino a doratura dorata e consistenza croccante.
- Scolare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e servire immediatamente per mantenere il croccante.
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