La ricetta Spezzatino di manzo con piselli e lardo di colonnata è un piatto della tradizione toscana, un esempio di cucina rustica e ricca di sapori. Il manzo, cucinato a fuoco lento in un brodo saporito, si unisce alla dolcezza dei piselli e al sapore intenso del lardo di Colonnata, un salume unico prodotto nella provincia di Massa Carrara. Questo spezzatino viene solitamente gustato con polenta o pasta fresca, in inverno o in occasioni speciali.
- Soffriggi uno spicchio d’aglio tritato con la cipolla in olio e aggiungi il dadi;
- Uni l’acqua calda e fai bollire, aggiungendo sale, pepe e spezie.
- Fai rosolare la pancetta a cubetti in una padella separata.
- Rosola lo spezzatino di manzo e tuffa in modo da ottenere una crosticina dorata.
- Unisci tutto al soffritto di cipolla e brodo.
- Aggiungi il vino rosso, lascia evaporare l’alcool.
- Nascondi il recipiente con un coperchio, lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.
- Aggiungi i piselli e lardo di colonnata a cubetti negli ultimi 30 minuti.
- Incorpora un roux di farina e burro, se vuoi un sugo più denso.
- Aggiungi rosmarino e timo fresco.
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