La ricetta Spezzatino di coscia di maiale con champignon è un secondo piatto caldo e aromatico, dove la carne tenera del maiale si intona con la morbidezza degli champignon e il sapore delicato della polenta. Il segreto è nella combinazione bilanciata di aromi che caratterizzano la preparazione: rosmarino, timo, origano, coriandolo e alloro, uniti all’aglio, arricchiscono il sugo insieme a un accento alcolico del vino usato per sfumare. Il risultato è un piatto comfort, spesso condiviso in occasioni informali, che si degusta tradizionalmente con porzioni abbondanti e il prezzemolo fresco che rinfresca l’insieme. La natura calda e sazio del spezzatino lo rende ideale per cene in famiglia, dove il gusto profondo della carne e l’eleganza dei funghi creano un equilibrio memorabile.
- Rosolare la carne di maiale a tocchi in una padella antiaderente con olio, finché non sia dorata su tutti i lati.
- Aggiungere la cipolla tagliata sottilmente e farla insaporire, unendo anche gli spicchi d’aglio sbucciato e sminuzzato fino a che non diventano traslucidi.
- Sfumare con il vino roverso in padella, aspettare che l’alcool evapori, quindi integrare i funghi tagliati a fettine sottili.
- Insaporire con sale, pepe macinato e le erbe aromatiche: rosmarino, timo, origano, coriandolo e foglie di alloro. Mescolare bene per coprire uniformemente gli ingredienti.
- Cucinare a fuoco moderato per 15-20 minuti, coprendo con il coperchio per mantenere l’umidità, finché la carne si addolcisca e i funghi si riducano.
- Alla fine dell cottura, regolare la sale, aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito accanto a porzioni generose di polenta, usata come asse da spalmare con lo spezzatino.
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