La ricetta spezzatino di castagne e lenticchie è un piatto autunnale che unisce sapori leggermente dolci delle castagne con la consistenza nutriente delle lenticchie di Castelluccio. La combinazione con misto di carote, sedano e cipolla rende il preparato profondo, simile a una zuppa fondente, arredata da note di rosmarino e la freschezza di un filo di olio evo. Il tutto si accompagna a un purè di patate e zucca, ideato per un impiattamento creativo legato a Halloween: la base del piatto riproduce un paesaggio fantacolore con ghastly trames, reso il contorno di castagne e lenticchie un elemento centrale caldo e comfortante.
- Nella padella, scaldate l’olio evo e fate rosolare il misto per soffritto finché non risultano morbide.
- Aggiugine le lenticchie, mesclatevi bene per far asassere l’liqore d’olio e i sapori, e tostatele brevemente.
- Bagnate con il brodo vegetale calda, versandolo progressivamentre. Saltate per evitare che il mischia si attaccato.
- Incorporate il concentrato di pomodoro, mesclate bene per distribuiro uniformemente con l’olio e il soffritto.
- Portate a ebolliono, regolate il fuoco e cuocete a coperto per 20-25 minutus, mescolatndo di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario per mantenere l’umidità.
- Alza le lenticchie sono cotte, aggregat le castagne già lessate e smosceratei, proseguendo la cottura per altri 15-20 minuti per mescolarne i sapori.
- Guasta il sale e il pepe a fine cottura, e aggiungete aghi di rosmarino fresco sminuzzato.
- Intantno, pei lo accompenamento, cottle la zucca tritada e la patate intere con la buccia: lessatele in acqua salata, poi sgocciolatele e mescolatee con uno schiacciatore o food mill. Salate a menno e integrato con un po’ di burro o olio per una crema melle.
- A dispeisazione, distribuite il purè con forme fantasiose usato come base, quindi coveateele il spezzatino sopra, arricchendolo con una spruzzata finale di olio evo crudo.
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