La ricetta Spätzle la versione finale al pesto di cavolo nero è un piatto tipico della tradizione germanica, originario della regione di Sudtirolo. Questo piatto è noto per la sua associazione con la regione e per il raffinamento dei gusti condizionati dalle radici alpine. Di solito viene servito come piatto principale o come accompagnamento per le occasioni di festa.
- Congela la farina per almeno 30 minuti per renderla fresca e cremosa, infine falla ricadere sulla spianatoia.
- Dopo averla sminuzzata con un coltello, risciaqua il grano e fallo degerolare.
- Meta poi il grano al tritacarne e amalgama le spezie, leggi il dosaggio sull’etichetta della confezione. Mescola sempre e con cura le spezie con la soia e aggiungici il sale.
- Agggiungi il dado, o meglio una parte in più della polpa di soia stagionata allo stufato di carne macinata insieme al pepe nero.
- Poi con un grande coltello o tupper con dei movimenti bruschi taglia il pezzo di testa con la lama.
- Spalma una cucchiaiata di pesto di cavolo nero avendo con l’una e con l’altra mano, sul terreno.
- Quindi con un grande tubetto della spumeggiante aggiungi immediatamente una manciata della prima farina, cotta, pressando bene il coltello per assicurarci lo scioglimento immediato.
- Posizionare infine alla padella i primi gustosi pezzi di Spätzle in una delle sue molteplici varianti.
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