La ricetta Spanakorizo leggermente a modo mio e senza glutine nasce dalla tradizione greca, dove il piatto originale è un must nella cucina quotidiana. Il Spanakorizo è un delizioso riso al curry con spinaci, aglio e formaggi, generalmente servito come primo piatto o come accompagnamento. La mia versione leggermente a modo mio e senza glutine vuole offrire una variante più leggera e adatta a tutte le esigenze dietetiche.
- Scegliamo gli ingredienti freschi e di qualità, come aglio, cipolla, finocchi e menta, e i legumi come fagioli e lenticchie.
- In una padella, soffriggere l’aglio e la cipolla con olio d’oliva extra-vergine, poi aggiungere i finocchi e cuocere fino a quando non saranno teneri.
- Unire i legumi lessati, il riso integrale cotto, gli spinaci freschi e il seitan o il tempeh, a seconda delle preferenze.
- Aggiungere il succo di limone e il sale, mescolare bene e servire con una spruzzata di olio d’oliva e un’insalata fresca a fianco.
- Volendo, si può arricchire il piatto con funghi, tofu o formaggi, e accompagnare con pane o biscotti senza glutine.
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