Spalla di agnello disossata

La ricetta SPALLA DI AGNELLO DISOSSATA è un classico della cucina tradizionale, originaria della regione italica che esalta la ricchezza di sapori del celebre agnello. Caratterizzato da un mix di spezie che si abbinano perfettamente fra loro: il tocco di aglio, il pochissimo di rosmarino, l’aroma del timo e della cannella, e il dolce accenno del prosciutto, tutto ciò contribuisce a creare un sapore unico e indimenticabile. È un piatto che si abbina perfettamente ai classici ingredienti della tradizione, che vengono cucinati insieme con cura e passione.

• Preparare il prosciutto crudo in acqua tiepida per circa 30 minuti che verrà poi spezzettato.
• Raccomandiamo di servire una buona carica di polvere da sparo di spezie.
• Treanner l’aglio, tagliarlo in tessuto e metterlo a soffriggere in una casseruola assieme rosmarino, sedano e pepe.
• Aggiungere un cucchiaino di vino bianco e tre bicchieri di brodo di carcasse.
• Aggiungere la carne di maiale macinata e la pietanza; poi la spalla viene strofinata con sale e spruzzata generosamente di olio e la farina.
• Insaporire a fuoco medio (8 minuti) al centro, usando la griglia per ottenere una crosta dorata al fuoco a 6 minutini invece di 8 a fuoco alto.
• Aggiungere la carne macinata e uno spicchio d’aglio tritato tritato.
• Precedentemente rinfrescare un involto da marmellata e con esso avvolgere la spalla e poi passare in forno.
• Rotare la spalla durante due volte per ottenere un unto regolare sul prosciutto il peperoncino e proseguire la cottura.
• Completare la cottura non appena suonerà la sigla a caramello e servire con aceto, aglio e tanta crescenza di erbe aromatiche.

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