La ricetta Spaghettoni cacio, pepe e carciofi riinterpreta la classica combinazione di cacio e pepe aggiungendo il sapore fresco e croccante dei carciofi. Questo piatto unisce il fondente del pecorino romano, il piccante del pepe nero macinato e l’agrodolce dei carciofi, arricchiti da tocchi di pepe rosa come tocco estetico e sensoriale. Ideale come primo piatto unico, la sua semplicità raffinata richiede ingredienti di qualità: una pasta di grano duro essiccata lentamente per mantenere il “cuore” al dente, e formaggi e condimenti freschi. L’equilibrio tra i sapori intenso, salato, pungente e leggermente fruttato del pecorino è la chiave di tutto.
- Lavate e pulite i carciofi eliminando le punte, passateli con succo di limone per prevenire l’abbrownamento e tagliateli a fette sottili.
- In una casseruola, rosolate una spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungete i carciofi e cuoceteli a fiamma media con un po’ d’acqua calda, mescolando fino a cottura morbida ma non molliccia. Togliete l’aglio e mantenete i carciofi al caldo.
- In una terrina, fondonate il pecorino grattugiato a julienne con ½ mestolo d’acqua di cottura degli spaghettoni. Aggiungete pepe nero fresco macinato e mescolate per ottenere una crema liscia e cremosa.
- Cuocere gli spaghettoni in acqua salata abbondante, scolateli al dente e versateli direttamente nella padella con i carciofi. Mescolate per amalgamarli bene.
- Unite la crema di pecorino con movimenti energici per inumidire la pasta, assicurandovi che ogni filamento si incrosti con il formaggio.
- Sistemate il tutto in piatti da portata, cospargete con grani di pepe rosa freschi e servite immediatamente.
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