La ricetta Spaghetti vongole, patate è un’interpretazione creativa che unisce il gusto intenso del mare alle patate, creando un piatto dal sapore fresco e armonico. Questa versione propone un condimento agrodolce, con la cremosità delle vongole e il croccante delle patate lessate. L’uso di aglio, prezzemolo e scalogno ne esalta i sapori marini, mentre l’olio extra-vergine d’oliva aggiunge tonicità. Si tratta di un primo veloce, ideale per incontri informali, dove l’attenzione è rivolta all’equilibrio tra ingredienti locali e la semplicità della cottura. Perfetto per momenti in cui si desidera un piatto leggero e coinvolgente.
- Lavare le vongole sotto acqua corrente per pulirle bene.
- In una padella, soffriggere metà del prezzemolo tritato e l’aglio precedentemente affettato, con 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva.
- Aggiungere le vongole nella padella, coprire e lasciarle cuocere a fuoco medio-alto fin quando non si aprono. Spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare parzialmente.
- Cercare di sgusciare delicatamente le vongole, rimuovendo quelle rimaste chiuse. Conservare il succo di cottura per uso successivo.
- In un’altra padella, rosolare lo scalogno tritato in una noce di olio, poi spegnere il fuoco e mescolare l’altra metà di prezzemolo tritato, le vongole sgusciale e il loro liquido filtrato.
- Pelare e tagliare le patate in cubetti di 1 cm; lessarle in acqua salata bollente insieme agli spaghetti, cocciondo la pasta al dente. Scolare entrambi, conservando un bicchiere d’acqua di cottura.
- Mescere subito la pasta e le patate nel condimento con le vongole, integrando acqua di cottura se necessario per legare gli ingredienti.
- Aggiungere una presa di prezzemolo fresco tritato, mescolare vigorosamente per 2-3 minuti a fuoco basso.
- Spegnere, completare con un filo di olio e servire immediatamente, evitando la cottura prolungata per preservare la freschezza del gusto.
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