La ricetta SPAGHETTI RISOTTATI ALLE VONGOLE è una reinterpretazione moderna della classica pasta con gli spaghetti “risottati,” che dona una cremosità unica al piatto. Le vongole, con il loro sapore salmastro e fresco, si sposano al meglio con l’aglio, il vino bianco e il brodo leggero, creando una sinfonia di sapori marini. Questo piatto si gusta benissimo caldo, magari accompagnato da una spruzzata di limone, in un’atmosfera semplice e rustica, ideale per chi ama il pesce ma cerca una preparazione rapida e genuina.
- Purifica le vongole in acqua fredda con sale grosso, lasciandole riposare in una bacinella per un’ora, cambiando l’acqua più volte.
- In una padella capiente, soffriggi aglio tritato con olio extravergine d’oliva e un gambo di prezzemolo; aggiungi il peperoncino se desideri un tocco di piccantezza.
- Unisci le vongole e falle aprire lentamente, quindi sfuma con un bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare completamente l’alcol.
- Separate le vongole sgusciate, conservandone alcune con il guscio per il servizio; nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, mescolandoli di tanto in tanto.
- Filtrato il sughetto di vongole (olio, vino e acqua di cottura), unisciti gli spaghetti al dente, aggiungendo acqua calda se necessaria per creare un composto leggermente denso.
- Nel composto risottato, incorpora le vongole già aperte, il prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe; amalgama bene e servi immediatamente.
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