Spaghetti rigati con pesto di rucola

La ricetta Spaghetti rigati con pesto di rucola è un piatto tipicamente estivo, originario della Liguria, regione italiana nota per la sua produzione di olio d’oliva e basilico. Questa ricetta si caratterizza per i suoi sapori freschi e aromatici, dovuti all’utilizzo di rucola e pomodori, e si presta perfettamente alle cene estive all’aperto.

La combinazione di spaghetti rigati con pesto di rucola, caciocavallo e pomodorini crea un insieme armonioso di sapori e consistenze, che si sposa bene con il contesto estivo. Questo piatto è ideale per essere gustato in una sera calda, durante una cena con amici o in famiglia.

• Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere gli spaghetti rigati al dente.
• In un mixer, tritare la rucola con sale, pepe e olio, fino a ottenere un pesto denso e cremoso.
• In una padella, soffriggere la cipolla e lo scalogno con olio, fino a quando non sono dorati.
• Aggiungere i pomodori e i pomodorini, e cuocere per alcuni minuti, fino a quando non sono morbidi.
• In una grande ciotola, combinare gli spaghetti cotti, il pesto di rucola, la miscela di cipolla e pomodori, e il caciocavallo grattugiato.
• Mescolare il tutto, aggiustando di sale e pepe, e servire immediatamente.

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