La ricetta Spaghetti quadrati al Salmone e Mediterraneo è un piatto suggestivo e saporito che unisce sapori mediterranei con la delicatezza del salmone. Questo piatto è apprezzato per i contrasti di sapori e texture che offre.
Per preparare il piatto, inizia con i pomodorini confit:
- Lavate e asciugate i pomodorini, divideteli a metà e adagiateli su una leccarda ricoperta con carta forno.
- Copriteli con sale, zucchero e origano, e irrorateli con olio extravergine di oliva.
- Infornate a 140° con funzione aria ventilata per 1 ora, o fino a quando i pomodori saranno appassiti.
Per la pasta di pistacchi:
- Frullate la granella di pistacchi con acqua tiepida fino a ottenere una pasta liscia.
- Aggiungete la pasta di pistacchi ai piatti.
Per il salmone e gli scampi:
- Tagliate le teste di salmone e mettetele a spurgare.
- Scottate e spellate gli scampi, poi sgusciateli.
- Preparate un fumetto con le teste di salmone e scampi, poi filtratelo.
- Cuocete gli spaghetti nel fumetto bollente, aggiungendo la polpa di salmone negli ultimi due minuti.
- Cuocete gli scampi in padella con un goccio di brandy.
Completate il piatto impiattando la pasta a nido, spolverandola con granella di pistacchi, aggiungendo gli scampi e un filo d’olio.
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