La ricetta Spaghetti melanzane e pomodoro è un piatto tricolore ideale per festeggiare il 25 Aprile! Questo piatto è velocissimo, semplicissimo, economicissimo e gustosissimo, perfetto per quando si arriva a casa trafelati e non si sa cosa cucinare!
La ricetta Spaghetti melanzane e pomodoro è fresca e sfiziosa, con sapori caratteristici di melanzane e pomodoro che si sposano bene con la pasta. Si tratta di un piatto ideale per vegetariani e vegani che non rinunciano al gusto.
- Lavate e bucherellate le melanzane con una forchetta, foderatele di pellicola adatta al microonde e fatele cuocere per una decina di minuti a potenza massima proprio nel forno a microonde.
- Quando saranno tenere, privatele della buccia e fatele insaporire in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’aglio in olio extra vergine di oliva.
- Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a striscioline, quindi aggiungeteli alle melanzane.
- Fate cuocere bene fin quando il pomodoro è quasi disfatto e aggiustate di sale.
- Fate leggermente tostare i pinoli e metteteli da parte.
- Pulite il basilico e spezzettate le foglie con le mani.
- Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
- Rovesciateli nella padella in cui avete preparato il sughetto di melanzane e pomodori, aggiungete il peperoncino, i pinoli tostati e il basilico.
- Fate insaporire per qualche minuto e servite spolverizzando con parmigiano grattugiato (oppure pangrattato tostato in poco olio extra vergine di oliva per i vegani).
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